[요리 도우미] 닭 비린내 제거 닭 비린내 없애기 닭 잡내 제거
안녕하세요 투애니입니다
대부분의 사람들은 채소로 이루어진 식단보다는 고기로 이루어진 식단을 더욱 선호하는데요
맛은 좋을지 모르겠으나 모든 고기에 공통된 사항으로 자칫 잘못 요리할 경우에는 잡내가 날 수 있어 골치가 아플 때도 있습니다
오늘은 그 많은 고기 중에서 닭고기의 잡내를 확실하게 잡는 법을 알려드리고자 하는데요
조금이라도 골치가 덜 아프셨으면 좋겠습니다
또 새해가 다가오면서 다이어트를 결심하시는 분들이 많을 거 같은데요 다이어트에서 가장 중요한 부분이 식단이라 다이어트의 핵심 주식 중 하나인 닭가슴살을 비린내 없이 즐길 수 있었으면 좋겠습니다
물론 요즘에는 닭가슴살도 다양한 맛으로 뻑뻑하지 않으며 맛있게 잘 나와 꼭 생닭가슴살을 사서 구워 드실 필요는 없는데요 가공된 식품보다는 언제나 직접 조리하여 먹는 것이 최고기 때문에 제가 알려드릴 방법으로 닭가슴살 특유의 비린내에서 벗어나셨으면 좋겠습니다
그럼 시작해보도록 할게요
닭고기의 잡내를 제거하는 방법에는 크게 두 가지로 나눌 수 있는데요 담가서 잡내를 제거하는 방법과 삶아서 잡내를 제거하는 방법이 있습니다
하나만 해주셔도 좋지만 이 두 개를 동시에 해줄 경우에는 더욱더 확실하게 잡내를 잡으실 수 있으니 취향에 따라 결정해주세요
그럼 담가서 잡내를 제거하는 방법에 대해 먼저 설명해드리도록 할게요
첫 번째 방법으로는 사람들이 가장 많이 사용하는 방법으로 많이들 알고 계실 거 같은데요 닭에 우유를 1시간 정도 담가 놓는 방법이랍니다
이 방법은 우유에 있는 단백질이 닭고기의 비린내와 잡내를 제거해 주는 역할을 하게 되는데요 비슷한 원리로 두유 또한 닭의 잡내와 비린내를 제거할 수 있습니다 다만 상대적으로 우유보다 비싼 두유를 고작 닭 비린내 또는 잡내를 제거하기 위해 사용하는 것은 사치일 수 있기 때문에 추천해 드리고 싶지 않습니다
두 번째 방법으로는 대파의 초록색 부분을 닭과 함께 물에 1시간 정도 담가 놓는 방법인데요 주의할 점으로는 대파의 초록색 부분을 통으로 넣는 것이 아니라 칼로 반을 잘라 주시고 펼쳐서 넣어주셔야 합니다
마지막 방법으로는 간장과 무즙을 닭과 함께 물에 1시간 정도 담가 놓는 방법인데요 이 방법을 사용하실 경우에는 닭에 간장색이 밸 수 있기 때문에 찜닭 또는 닭볶음탕을 만들 때 사용하시면 좋을 거 같습니다
특히 이 방법은 닭의 비린내뿐만 아니라 간을 맞춰주기도 하여 맛 또한 잡아주기 때문에 우유에만 담가 놓는 거보다 훨씬 좋은 방법이 될 수 있습니다
지금부터는 삶아서 잡내를 제거하는 방법에 관해 설명해드리도록 할게요
첫 번째 방법으로는 제가 안동찜닭 포스팅에서 사용했던 방법으로 물에 술을 넣고 닭을 삶아주시는 건데요
소주, 맛술, 청주 등 어느 술을 사용하셔도 전부 상관없습니다 단 술의 향이 강할 경우에는 닭에 술향이 베일 수 있으므로 요리에 따라서 맞는 술을 골라주시는 것도 중요하답니다
두 번째 방법으로는 된장을 물에 풀어 닭을 삶아주시는 방법인데요 이 방법은 돼지 수육을 만들 때 가장 흔히 사용하는 방법으로써 효과를 특별히 말하지 않아도 인증되었다고 할 수 있습니다
단 주의할 점으로는 닭에 된장 색이 밸 수 있기 때문에 간장과 무즙을 사용하여 잡내를 제거하는 방법과 마찬가지로 찜닭 또는 닭볶음탕을 만드실 때 사용하시면 좋습니다
세 번째 방법으로는 물에 각종 야채를 넣고 닭을 삶아주시는 방법인데요 대표적으로 잡내를 잡아주는 야채로는 월계수, 다진 마늘, 파 등이 있으며 이 또한 비린내 또는 잡내를 잡기 위해 많은 곳에서 사용하는 방법 중 하나입니다
마지막 방법으로는 물에 커피 가루를 풀고 닭을 삶아주시는 방법인데요 이 또한 커피색이 닭에 밸 수 있다는 단점이 있기지만 된장과 같이 사용하신다면 더욱더 좋은 효과를 발휘할 수 있습니다
번외로 볶는 방법으로도 닭의 잡내를 없앨 수 있습니다
특히 참기름에 볶아주시게 된다면 잡내가 굉장히 많이 날아가게 되는데요 일반 식용유를 사용하여 볶아주셔도 크게 상관은 없지만 참기름을 사용하시는 것을 추천해 드립니다
그리고 튀겨주는 방법 또한 언제나 옳듯이 닭의 잡내를 제거하실 수 있습니다
잡내 제거 방법에 따라 1시간 정도 담가 두시거나 삶아야 하므로 사용하는 재료에 따라 향 등이 닭고기에 베일 수 있는데요 이로 인해 맛 또한 달라질 수 있으니 어울릴 거 같은 잡내 제거 방법을 골라 만들어주세요