[요리 레시피]꼬막무침 황금레시피 꼬막무침 만드는 법

안녕하세요 투애니입니다
꼬막에 제철이 지나긴 하였지만 저렴한 가격에 많은 양을 구매할 수 있어 평소에도 많이 사 먹곤 하는데요 이번에는 이 꼬막을 이용하야 꼬막무침을 만들어 보려고 합니다
꼬마무침은 간장 기반으로 양념장을 만들기 때문에 밥과 함께 꼬막무침만 있어도 한 끼를 해결 할 수 있는데요 그럼 꼬막무침을 만들어 보도록 할게요

 

꼬막무침을 만들기 위해서는

꼬막 900g(꼬막은 종류 상관없이 껍데기가 있는 꼬막을 준비해주세요)
파 1/2개(사진에는 안 나와 있지만 저도 추후 생각이 나서 준비하였습니다 파는 다져서 준비해주세요)
굵은 소금 4큰술(굵은 소금이 없으신 분들께서는 일반 소금을 사용해주셔도 좋습니다)
간장 5큰술
고춧가루 2큰술
다진 마늘 1큰술
설탕 1큰술(취향에 따라 양을 조절해주세요)
맛술 2큰술(1큰술은 꼬막의 비린내를 잡기 위해 사용할 예정으로 청주를 준비하셔도 좋습니다)
참기름 1큰술
깨 1큰술을 준비해주세요
그 외 어울릴 거 같은 재료가 있으신 분들께서는 준비해주세요

재료를 전부 준비하였으면 꼬막 해감 작업을 진행해주세요 해감 작업은 1시간 정도 걸리기 때문에 꼬막무침을 만들려고 하기 전 미리 해주시는 것이 좋습니다
꼬막 해감 방법은 첫 번째로 준비하신 꼬막을 받아놓은 물에 담가 소금 1큰술과 함께 깨끗하게 문질러주세요
위 작업은 3번 정도 새로운 물과 소금을 사용하여 반복해주세요

깨끗하게 소금물로 꼬막을 닦아주었으면 새 물에 꼬막을 담가주신 후 마지막 남은 굵은 소금 1큰술을 넣고 호일을 덮어 1시간 정도 자연스럽게 꼬막들이 이물질들을 뱉을 수 있도록 해주세요
마지막에 호일로 덮는 이유는 갯벌과 비슷한 환경을 만들기 위함으로 호일이 없으신 분들께서는 그릇으로 덮어주셔도 좋습니다

준비한 꼬막을 1시간 정도 해감해주었으면 흐르는 물에 한 번 더 깨끗이 씻어주세요 그리고 끓는 물을 준비하여 맛술 1큰술과 함께 꼬막을 삶아주세요
맛술 대신 청주를 준비하신 분들께서는 청주를 넣어주시고 꼬막은 너무 오래 끓일 경우 질겨질 수 있기 때문에 입을 벌리는 꼬막 순서대로 건져내 주세요
또한 꼬막을 삶아주실 경우에는 젓가락 등을 이용하여 한쪽으로 계속 저어주셔야 꼬막이 한쪽으로 몰려 나중에 껍질 까기에 수월해진답니다

꼬막을 삶아주었으면 자연스럽게 식을 수 있도록 체에 담아주시고 꼬막무침에 사용할 양념장을 만들어주세요 양념장은 준비한 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 맛술, 참기름, 깨, 파를 넣고 잘 섞어주세요

양념장을 만들어 주었으면 꼬막껍데기를 한쪽만 제거해주세요
꼬막껍데기는 꼬막 뒷부분을 숟가락을 이용하여 비틀어주시면 쉽게 제거하실 수 있습니다

꼬막껍데기를 전부 제거해 주었으면 만들어준 양념장을 꼬막 위에 일일이 올려주세요
모든 꼬막에 양념장을 올려주었으면 완성입니다 완성된 꼬막무침은 예쁘게 플레이팅 해주세요 저는 마지막에 깨를 한 번 더 뿌려줌으로써 마무리해주었어요
(꼬막은 양념장을 위에 올려주시면서 플레이팅도 같이 해주시면 조금 더 수월하게 플레이팅 하실 수 있습니다)

마지막으로 한 가지 팁을 드리자면 모든 조개류가 그렇듯이 삶거나 구웠을 때 조개가 입을 벌리지 않는다면 요리하기 전에 이미 죽은 조개이기 때문에 신선함이 떨어지므로 과감히 버려주는 것이 좋습니다